五加科人參屬人參 Panax ginseng C. A. Mey. 的干燥根。栽培者稱”園參”。野生者稱山參?！吨腥A人名共和國藥典》收載。本屬植物我國分布有6中，5變種。

1.野山人參  產(chǎn)區(qū)不集中，產(chǎn)量稀少。主要分布在我國北緯39～48°、東經(jīng)117.5～134°的范圍，主要是長白山區(qū)及小興安嶺地區(qū)。朝鮮及俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)也有分布。

2.園參  吉林的撫松、集安、靖宇、安圖為主產(chǎn)地，敦化、長白、通化、臨江、舒蘭、和龍、延吉、琿春、汪清、蛟河、樺甸、渾江、輝南、柳河、磐石、永吉、海龍等縣、市也產(chǎn)；遼寧的桓仁、寬甸、新賓、鳳城為主產(chǎn)地，撫順、清原、本溪、鐵嶺、鞍山、營口、蓋平、莊河、綏中、岫巖等縣、市也產(chǎn)；黑龍江的鐵力、伊春、東寧為主產(chǎn)地，寧安、五常、慶安、牡丹江、穆棱、虎林、方正、尚志、湯原、樺南、樺川、佳木斯、勃利、林口、依蘭、饒河、木蘭、延壽、寶清、阿城、通河等縣、市也產(chǎn)。以撫松、敦化栽培最早。有400余年歷史。我國河北、山西、內(nèi)蒙古、北京、云南、四川、陜西、湖南、湖北、貴州等省、自治區(qū)曾引種。除云南麗江地區(qū)有少量產(chǎn)品，多數(shù)地區(qū)無產(chǎn)量。栽培的園參在朝鮮、韓國的開城、釜山、長津、江界、忠州、新義州及長白山一帶有種植；日本的北海道、福島、長崗、長野、山形等地也有種植。

人參習(xí)性喜陰涼，耐寒。主要分布在我國長白山區(qū)及小興安嶺地區(qū)的山區(qū)林間。在最高氣溫28.7℃，最低-40℃，光照適當(dāng)、排水良好、沙質(zhì)或腐殖質(zhì)壤土生長。野山人參在海拔800～1800m的針闊混交林及雜木林下，陰涼山坡或山岡，腐殖質(zhì)薄沙質(zhì)土壤中。園參栽種于海拔500～1000m(多在700～800m)的闊葉林或以闊葉為主的闊針混交林，以及喬木、灌木兩層樹冠的林下；或者伐林開墾，搭蔭棚種植?，F(xiàn)在多采用農(nóng)田搭蔭棚栽種。馬牙品系宜在闊針混交林，地形較平坦、保土性較強(qiáng)、腐殖土較厚的黑色森林土中栽培。長脖品系宜在闊葉林下，地形較陡斜、排水良好、腐殖土較薄的棕黃色風(fēng)華沙質(zhì)土中栽培。

人參習(xí)性喜陰涼，耐寒。

生長期至少10～20年，多則數(shù)十年，甚至上百年、數(shù)百年。

1.野山人參 自然生長在深山老林之下。一般生在背陽向陰、土質(zhì)硬結(jié)、排水良好、肥源較差的土壤中。生長緩慢，種子自然繁殖率很低，自然更新很差。生長期至少10～20年，多則數(shù)十年，甚至上百年、數(shù)百年。因?yàn)閮r格昂貴，經(jīng)長期采挖，資源極為稀少，大枝優(yōu)質(zhì)品更為罕見。采挖野山人參需進(jìn)入深山老林，過去是有組織的集體行動。一般在8～10月，果實(shí)成熟為鮮紅色是采挖，10月以后植株枯萎無法尋找。采時，除去周圍雜草，視參株大小，從外圍四周挖去泥土，用骨針順人參須根將泥土撥松，逐漸向主根方向挖進(jìn)，把參體連須根完整挖出，除去地上莖，裹以青苔、樹皮，防止吹干走漿。挖時必須小心，以免斷根或破皮。挖出后去泥的鮮參，稱“野山人參水子”。野山貨過去以加工為野山白參（重糖漿）、野山掐皮參（輕糖漿）為主，野山生曬參（無糖漿）為次?，F(xiàn)在主要加工野山生曬參，加工野山掐皮參、野山白參數(shù)量減少。其加工程序相當(dāng)復(fù)雜，需由專業(yè)技師操作，現(xiàn)將步驟簡略介紹于下。

（1）野山白參（又名糖山參）①刷參：用水洗刷泥土外表。②走弓：用棉紗線做成竹弓，刷去紋路中泥土。③選貨：按大、中、小分開加工。④煮炸：用沸水，視老、嫩掌握煮炸火候。⑤一次排橫、順針：先排橫針，后扎順針。⑥捆把：將數(shù)支山參，用棉線捆成小把，參須處搖多捆幾束，以防浸糖時，糖冷結(jié)晶把根須粘斷。⑦浸糖：把扎好把的水參顛倒放入盆內(nèi)，將熬化、晾溫的糖汁傾倒盆中淹沒參體。⑧出盆晾曬，以身壓尾、蒸發(fā)水汽至表皮硬而發(fā)白。⑨二次順針、捆把、二次浸糖。⑩出盆整形，分檔，擺簾。11晾曬至干燥。12釘托固形，裝盒即為成品。

鮮參100g可加工為干貨100～120g。其中煮炸火候很關(guān)鍵：炸老參體色澤變黃，但能多吸糖；炸嫩色澤黃白美觀，但吸糖少。一般上檔貨炸嫩，色澤鮮艷，適應(yīng)出口和高消費(fèi)需要；下檔貨炸老，內(nèi)銷或加工成藥。

⑵ 野山掐皮參 加工步驟基本如野山白參。所不同者，掐皮參主根用糖汁浸，支根及須根用水煮。只打一次排針，由蘆到體，腿須不排針。只浸糖一次，浸糖后需毛巾包裹，用開水噴曬，沖去參體表面糖液。用低溫烘烤，烤軟時用骨制骨釬進(jìn)行掐皮是加工的關(guān)鍵技術(shù)。

⑶ 野山生曬參 因不含糖，工序簡單，但洗刷、走弓要求精細(xì)，曬晾或烘干必須及時，以防色變。為是成品美觀、保質(zhì)，也有將洗凈水參用硫磺輕熏后曬干。干后打潮纏須，在干燥即為成品。鮮參100g可加工為干貨25～30g。以為無糖，人參有效成分高，價格比含糖山參昂貴?，F(xiàn)在大多數(shù)山參都加工為野山生曬參，是各種規(guī)格人參中的佼佼者。

2. 園參 一般以種子繁殖為主。用經(jīng)催芽處理的種子或當(dāng)年采集的鮮種直播，次年春季出苗，育苗2～3年后移栽，移栽3年后采挖。種植6年的園參，多采用育苗3年，移栽3年，或育苗2年，移栽4年。種植5年的園參，育苗2年，移栽3年。如果栽種8～9年的，需2次移栽。長脖品系的園參，過去有種植9～12年，甚至20年的。育苗栽種5～6年后移栽1次不再移栽。種子直播不移栽。因種植久年，有的上代人種，下代人收，現(xiàn)在采用此種方法已極少，所以高檔優(yōu)質(zhì)園參數(shù)量減少。園參出苗后第3年開始開花結(jié)子，一般4～5年生所結(jié)的子可以做種。不留種的植株，每年5月中旬開花之前應(yīng)摘除花蕾。每年9月中旬至10月初（秋分至寒露），人參葉變黃，莖枯萎時采挖。挖參時搖用鎬深刨，防止斷根傷須。挖出參根，抖去泥土，摘除地上莖，裝入籮筐或麻袋運(yùn)回，及時加工。未加工的鮮參稱“園參水子”。因?yàn)槿藚⒁?guī)格多，園參水子可加工成各種品種，方法各異，程序復(fù)雜。人參主流商品有生曬參、紅參、白糖參三種，過去以紅參量大，現(xiàn)在以生曬參量大。商品人參的三種類型，加工時按不同品種的質(zhì)量要求，分類選料，一般選體實(shí)、漿足、形完整的大神加工成紅參，體大輕虛、外形美觀的加工成生曬參，缺頭少尾的加工成糖參。現(xiàn)將加工步驟簡略介紹于下：

⑴紅參 ①選料；②下毛須；③洗參；④刷參；⑤蒸參；⑥曬參；⑦烤參；⑧下紅須；⑨再烤參（烤至含水量10％左右即為干燥）；⑩分等級；11包裝（如分成小包裝，要經(jīng)過修、餾、擺，壓制成方塊形，抽出空氣木盒或鐵盒）。若加工全須紅參，加工步驟和方法相同，只是省略下毛須與下紅須的程序。其中蒸參現(xiàn)在有汽蒸、鍋蒸法，掌握溫度、時間是技術(shù)關(guān)鍵。

⑵ 生曬參 前面工序如選料、洗刷與紅參相同。干燥的方法現(xiàn)在有3種：其以為原皮生曬，將洗凈的水子參直接曬干或低溫烘干、干后色澤深黃；其二為硫磺熏蒸后曬干或低溫烘干，干后色澤淡白；其三為沸水輕焯后曬干或低溫烘干，干后色澤黃白。如水焯時間過長則為大力參，應(yīng)注意掌握火候。若加工下須生曬參，則在刷參前進(jìn)行下須去艼。洗刷人參的工序，過去都是人工，現(xiàn)在已被洗參機(jī)等機(jī)械代替。但野山參及優(yōu)質(zhì)園參不宜用機(jī)械洗刷，以保五形不變。

⑶ 白糖參 基本同野山白參工序，如分大小、下毛須、刷洗、煮炸、排橫、順針、浸糖、烤火曬干、二次浸糖、晾曬、沖去表面糖漿，烤或曬干、硫磺熏蒸，分等級。白人參、糖參統(tǒng)稱白糖參，或稱白抄參、糖泡參，兩者含糖量不同，全須、去須有區(qū)別，其中含輕糖的全須白人參，是園參中選出來的優(yōu)質(zhì)參。現(xiàn)在白糖參的產(chǎn)量很小，已被參曬參替代。各檔人參加工，過去為了色澤美觀和保質(zhì)方便，往往使用硫磺熏蒸。服用人參時一般不再漂洗。因?yàn)榱蚧菍θ梭w健康有害無益，故應(yīng)該停止使用，以保持人參原色原味為好。

置陰涼干燥處，密閉保存，防蛀。宜貯存于溫度15℃，最高不超過28℃，相對濕度65％～70％的專用倉庫。商品安全水分：生曬參11％～14％，白人參12％～15％，紅參9％～11％。

1. 野山參  以生長年久，漿足體豐滿，橫靈體、雁脖蘆、八字腿、皮條須，皮細(xì)紋深、緊皮細(xì)紋，蘆、紋、體、皮、須五形全美，艼帽不超過主根重25％者為佳。

2. 園參

⑴ 生曬參 以支大、體輕質(zhì)脆、皮細(xì)紋深，表面黃白色、斷面白色、粉性，氣香、味苦微甜者為佳。

⑵ 紅參 以身長、蘆長、腿長、體圓、無縱溝，表面紅棕色、有皮肉、半透明、質(zhì)堅(jiān)實(shí)、氣香、味苦者為佳。

⑶ 白糖參 以支大、色白、皮老、長蘆、長須、無破痕、紋深皮細(xì)、斷面白色、味甜微苦、不返糖者為佳。

本品含人參皂苷Rg1(C42H72O14)和人參皂苷Re(C48H82O18)的總量不得少于0.30％。人參皂苷Rb1(C54H92O23)不得少于0.20％。

規(guī)格：

現(xiàn)行部局標(biāo)準(zhǔn)

1.野山人參（重量指含糖規(guī)格）

2.一等：干貨。純野山參的根部，主根粗短呈橫靈體，支根八字分開（俗稱武形），五形全美（蘆、艼、紋、體、須相襯）。有元蘆，艼中間豐滿，形似棗核。皮緊細(xì)。主根上不橫紋緊密而深。須根稀疏而長，質(zhì)堅(jiān)韌（俗稱皮條須），有明顯的珍珠疙瘩。表面牙白色或黃白色，斷面白色。味甜微苦。每支重100g以上，艼帽不超過主根重的25％。無疤痕、雜質(zhì)、蟲蛀、霉變。

二等：每支重55g以上。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

三等：每只重32.5g以上。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

四等：每支重20g以上。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

五等：主根呈橫長靈體或順體（俗稱文形）。每只重12.5g以上。艼帽不超過主根重的40％。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

六等：主根呈橫靈體、順體、畸形體（俗稱笨體）。每只重6.5g以上，艼帽不大。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

七等：干貨。純野山參的根部，呈橫靈體、順體或畸形體（俗稱笨體），元蘆。有或無艼。皮緊細(xì)。主根上部橫紋緊密而深。須根稀疏而長，有珍珠疙瘩。表面牙白色或黃白色，斷面白色。味甜微苦。每只重4g以上，無雜質(zhì)、蟲蛀、霉變。

八等：每只重2g以上。間有蘆須不全的殘次品。其他標(biāo)準(zhǔn)同七等。

2.園參

⑴16邊條紅參

一等：干貨。根呈長圓柱形，蘆長、身長、腿長，體長18.3cm以上，有分支2～3個，表面棕紅或淡棕色，有光澤。上部色較淡，有皮有肉。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面角質(zhì)樣。氣香，味苦。每500g 16支以內(nèi)，每支31.3g以上。無中尾、黃皮、破疤、蟲蛀、霉變、雜質(zhì)。

二等：稍有黃皮、抽溝、干疤。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

三等：表面色澤較差。有黃皮、抽溝、破疤、腿紅。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

⑵25邊條紅參

一等：干貨。根呈長圓柱形，蘆長、身長、腿長，體長16.7cm以上，有分支2～3個，表面棕紅或淡棕色，有光澤。上部色較淡，有皮有肉。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面角質(zhì)樣。氣香，味苦。每500g25支以內(nèi)，每支20g以上。無中尾、黃皮、破疤、蟲蛀、霉變、雜質(zhì)。

二等：稍有黃皮、抽溝、干疤。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

三等：表面色澤較差。有黃皮、抽溝、破疤、腿紅。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

⑶35邊條紅參

一等：干貨。根呈長圓柱形，蘆長、身長、腿長，體長15cm以上，有分支2～3個，表面棕紅色或淡棕色，有光澤。上部色較淡，有皮有肉。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面角質(zhì)樣。氣香，味苦。每500g55支以內(nèi)，支頭均勻，無中尾、黃皮、破疤、蟲蛀、霉變、雜質(zhì)。

二等：稍有黃皮、抽溝、干疤。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

三等：表面色澤較差。有黃皮、抽溝、破疤、腿紅。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

⑷45邊條紅參

一等：干貨。根呈長圓柱形，蘆長、身長、腿長，體長13.3cm以上，有分支2～3個，表面棕紅色或淡棕色，有光澤。上部色較淡，有皮有肉。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面角質(zhì)樣。氣香，味苦。每500g45支以內(nèi)，支頭均勻，無中尾、黃皮、破疤、蟲蛀、霉變、雜質(zhì)。

二等：稍有黃皮、抽溝、干疤。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

三等：表面色澤較差。有黃皮、抽溝、破疤、腿紅。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

⑸55邊條紅參

一等：干貨。根呈長圓柱形，蘆長、身長、腿長，體長11.7cm以上，有分支2～3個，表面棕紅色或淡棕色，有光澤。上部色較淡，有皮有肉。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面角質(zhì)樣。氣香，味苦。每500g55支以內(nèi)，支頭均勻，無中尾、黃皮、破疤、蟲蛀、霉變、雜質(zhì)。

二等: 稍有黃皮、抽溝、干疤。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

三等：表面色澤較差。有黃皮、抽溝、破疤、腿紅。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

⑹80邊條紅參

一等：干貨。根呈長圓柱形，蘆長、身長、腿長，體長11.7cm以上，有分支2～3個，表面棕紅色或淡棕色，有光澤。上部色較淡，有皮有肉。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面角質(zhì)樣。氣香，味苦。每500g80支以內(nèi)，支頭均勻，無中尾、黃皮、破疤、蟲蛀、霉變、雜質(zhì)。

二等: 稍有黃皮、抽溝、干疤。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

三等：表面色澤較差。有黃皮、抽溝、破疤、腿紅。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

⑺小貨邊條紅參

一等：干貨。根呈長圓柱形，表面棕紅或淡棕色，有光澤。上部色較淡，有皮有肉。斷面角質(zhì)樣。氣香，味苦。支頭均勻。無中、黃皮、破疤、蟲蛀、霉變、雜質(zhì)。

二等：有黃皮不超過身長的1/2。稍有抽溝、干疤。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

三等：表面色澤較差。有黃皮、抽溝、破疤、腿紅。

⑻20普通紅參

一等：干貨。根呈圓柱形。表面棕紅或淡棕色，有光澤。質(zhì)堅(jiān)實(shí)。無細(xì)腿、破疤、黃皮、蟲蛀。斷面角質(zhì)樣。氣香，味苦。每500g20支以內(nèi)，每支25g以上。

二等：稍有干疤、黃皮、抽溝。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

三等：色澤較差。有黃皮、干疤、抽溝、腿紅。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

⑼32普通紅參

一等：干貨。根呈圓柱形。表面棕紅或淡棕色，有光澤。質(zhì)堅(jiān)實(shí)。無細(xì)腿、破疤、黃皮、蟲蛀。斷面角質(zhì)樣。氣香，味苦。每500g32支以內(nèi)，每支15.6g以上。

二等：稍有干疤、黃皮、抽溝。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

三等：色澤較差。有黃皮、干疤、抽溝、腿紅。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

⑽48普通紅參

一等：干貨。根呈圓柱形。表面棕紅或淡棕色，有光澤。質(zhì)堅(jiān)實(shí)。無細(xì)腿、破疤、黃皮、蟲蛀。斷面角質(zhì)樣。氣香，味苦。每500g48支以內(nèi)，支頭均勻。

二等：稍有干疤、黃皮、抽溝。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

三等：色澤較差。有黃皮、干疤、抽溝、腿紅。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

⑾64普通紅參

一等：干貨。根呈圓柱形。表面棕紅或淡棕色，有光澤。質(zhì)堅(jiān)實(shí)。無細(xì)腿、破疤、黃皮、蟲蛀。斷面角質(zhì)樣。氣香，味苦。每500g64支以內(nèi)，支頭均勻。

二等：稍有干疤、黃皮、抽溝。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

三等：色澤較差。有黃皮、干疤、抽溝、腿紅。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

⑿80普通紅參

一等：干貨。根呈圓柱形。表面棕紅或淡棕色，有光澤。質(zhì)堅(jiān)實(shí)。無細(xì)腿、破疤、黃皮、蟲蛀。斷面角質(zhì)樣。氣香，味苦。每500g80支以內(nèi)，支頭均勻。

二等：稍有干疤、黃皮、抽溝。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

三等：色澤較差。有黃皮、干疤、抽溝、腿紅。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

⒀小貨普通紅參

一等：干貨。根呈圓柱形。表面棕紅或淡棕色，有光澤。質(zhì)堅(jiān)實(shí)。無細(xì)腿、破疤、黃皮、蟲蛀。斷面角質(zhì)樣。氣香，味苦。支頭均勻。

二等：稍有干疤、黃皮、抽溝。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

三等：色澤較差。有黃皮、干疤、抽溝、腿紅。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

⒁全須生曬參

一等：干貨。根呈圓柱形。有分支。體輕有抽溝，蘆須全，有帽。表面黃白色或較深。斷面黃白色。氣香，味苦。每只重10g以上。綁尾或不綁。無破疤、雜質(zhì)、蟲蛀、霉變。

二等：每只重7.5g以上。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

三等：每只重5g以上。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

四等：有抽溝。大小支不分。蘆須不全，間有折斷。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

⒂生曬參

一等：干貨。根呈圓柱形，體輕有抽溝，去凈須。表面黃白色，斷面黃白色。氣香，味苦。每支500g60支以內(nèi)。無破疤、雜質(zhì)、蟲蛀、霉變。

二等：每支500g80支以內(nèi)。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

三等：每支500g100支以內(nèi)。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

四等：體輕有抽溝、死皮。每支500g130支以內(nèi)。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

五等：每支500g130支以上。其他標(biāo)準(zhǔn)同四等。

⒃白糖參

一等：干貨。根呈圓柱形，蘆、須齊全。表面白色，體充實(shí)，支條均勻。斷面白色。味甜，微苦。不返糖，無浮糖、碎蘆；無雜。氣香，味苦。長13.3cm以上。無干漿、毛須；無雜質(zhì)、蟲蛀、霉變。

二等：根須長13.3cm以下，最短不少于8.3cm。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

⒄白直須

一等：干貨。根呈條狀，有光澤。表面、斷面均呈黃白色。氣香，味苦。長13.3cm以上，支條大小均勻。無水銹、破皮；蟲蛀、霉變。

二等：根須長13.3cm以下，最短不低于8.3cm。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

⒅紅直須

一等：干貨。根須呈長條形，粗壯均勻。棕紅色或橙紅色，有光澤，呈半透明狀。斷面角質(zhì) 。氣香，味苦。長13.3cm以上。無干漿、毛須；無雜質(zhì)、蟲蛀、霉變。

二等：根須長13.3以下，最短不少于8.3cm。其他標(biāo)準(zhǔn)同一等。

現(xiàn)在除了上列規(guī)格之外，近年又有湯通參、出口白人參、新開河參、長白山參、皇封參、活性參、充氮保鮮參和禮品參等新規(guī)格、新品種。

地方規(guī)格：

上海現(xiàn)行習(xí)用規(guī)格

1.野山參 糖山參以撤銷。生曬野山參規(guī)格分（每支）：一等11g以上，二等9～11g，三等7～9g，四等5～7g，五等3～5g，六等1.5～3g，七等1.5g以下。

2.園參

⑴邊條紅參及普通紅參，規(guī)格與局部標(biāo)準(zhǔn)相同。但不分一、二、三等，都是混等。紅參類的品名有：邊條紅參、普通紅參、紅參段、紅參艼、紅直須、混須、彎須、紅參蘆。

⑵白參類的品名有 全須生曬、光支生曬、白干參、大力參、白直須、混須、彎須、生曬參蘆及皮尾參。并有姜生曬、皮尾參加工的種粉光參、種面參、種頂光參。

⑶糖參類的品名有 糖山參、移山參、白人參、白糖參、掐皮參、中艼、糖蘆。

歷史規(guī)格：

1 野山參 指自然生長，不經(jīng)任何人工管理的純山參。

⑴野山白人參（含糖較重）主銷廣東、福建及出口東南亞。

⑵野山掐皮參（含糖較輕）主銷華東地區(qū)及各大城市。

以上兩種規(guī)格，過去按身體大小、五形要求，分特等及1～8等。按質(zhì)論價。

⑶野山生曬參（不含糖）此規(guī)格1917年開始使用，分1～7等。當(dāng)時銷香港及東南亞地區(qū)。因不含糖，生曬加工，人參各種成分保留較全、受到消費(fèi)者歡迎，后來上海等大城市也習(xí)銷生曬規(guī)格。

⑷與野山參有關(guān)的山參

①艼變山參：野生山參在生長過程中，主根遭獸、蟲、病害毀壞或腐爛，其艼帽（不定根）仍代替主根，此種植株被采挖即成為無主根的艼變山參。其形態(tài)為蘆大偏斜，艼多順生，橫紋粗淺，順體細(xì)肩，常一條腿（實(shí)際是艼尾）。此種山參論質(zhì)量與全形純山參同等價值。

②子種山參：用野山人參的種子，人工種植于林中，任其自然生長。因?yàn)橥ㄟ^人工的因素，土質(zhì)、深度、氣候、水分與自然不同，參形與野生有差異。此種山參多為線蘆、竹節(jié)蘆，體形不及山參堅(jiān)實(shí)，皮細(xì)嫩不緊，艼很少，有艼也是毛毛艼，向下順生，須柔軟細(xì)嫩，疣狀疙瘩小。因長年限短，多為小參。

③移山山參：采挖小型野生山參移地栽種或?qū)⑿@參移植山林長期栽種，因生長壞境變化，參形與野生不同。此種山參蘆細(xì)長，碗（莖痕）稀疏，艼大順體，主根順笨，支根常3條短粗，紋粗而淺，通常一紋到底，皮質(zhì)虛泡、粗糙，嫩而不細(xì)，須細(xì)嫩而短，下端多分叉，不清晰，疣狀疙瘩稀面小。

④沖山參：實(shí)際上是園參，但有明顯的“五形”特征，質(zhì)量優(yōu)于一般園參，過去商品有沖山參之名稱。其來源多為：其一，池底參。種植園參的參園，遺漏下的參子或參苗，后來荒廢無人管理，自然生長20年以上的人參稱池底參。其二，子扒參。園參種子直播深山老林，不移栽，不管理，任其自然生長，約20年左右采挖的人參稱子扒參。

這兩種人參，蘆碗較大，沿著根莖轉(zhuǎn)著生長。艼向上或向旁生，3～5支，一頭粗、一頭細(xì)，艼的重量超過主根。主根多為笨順體，橫紋到底或斷紋，也有半環(huán)紋。皮粗糙疏松，黃白色，支根粗細(xì)不勻，須質(zhì)嫩脆易斷，蓬亂不清，疣狀疙瘩少而小。這兩種人參，生長期長，如生長環(huán)境接近野生條件，體形較好，常與純山參混淆，所以有充作野山人參銷售者。

野山人參貨稀價昂，高檔貨更為少見，過去有“七兩為參、八兩為寶”的說法（指鮮參重量16兩為500g的舊制）。但人跡罕至的原始森林，偶然仍有發(fā)現(xiàn)。據(jù)報(bào)道，吉林省撫松縣，1981年采到287g大山參，1989年又挖到305g大山參，1994年挖到390g特大山參，估計(jì)生長年限在600年以上，價值都在百萬元以上。

2.園參 指人工種植人參。水參起土后，按品質(zhì)及形態(tài)，分檔加工為各種規(guī)格人參。

⑴白人參類 園參水子，經(jīng)沸水焯、浸糖、干燥，皮色潔白，全須或去須規(guī)格，以往習(xí)稱移山參。

①原枝移山參：又名武形參、全須白參。由園參鮮參中挑選形大、漿足，蘆、艼、體、須、腿五形美觀的水參，按野山白參的加工程序加工整形、分支裝盒。過去按每支重量25g以上至6g以下，分頂大支、大支、中支、中小支、小支5等。

②白移山參：又名糖泡參。過去分大支、小支2等。

③白抄參：是含糖較重的糖參。過去分甲、乙、段、須4等。

④移山參條：按支粗細(xì)分甲、乙、丙3等。

⑤移山參須：過去分二條江直須、新開河直須、彎須3等。

⑵紅人參 園參水子，經(jīng)下須、蒸煮、烤干，內(nèi)外色澤深紅、光澤、半透明。也有少量全蘆全須紅參，其規(guī)格分：

A.普通紅參，多為馬牙品系加工。

①原枝紅參：舊名“松江河”、“生蒸”、“邊江”。過去每千克52支以內(nèi)，分1半半、2支、2支半、3支、4支、5支、小支7等。

②紅參段：舊名“紅折參”，系去頭、尾的中間段。過去每千克分80支、100支、120支、140支、160支、200支、小支7等。

③紅參尾：過去分大尾、中尾、夾尾、細(xì)尾、粒尾、紅參片、紅參蘆7等。

④紅參須：過去分紅粗把直須、紅把直須、紅直須、紅彎須4等。

B.邊條紅參，多為長脖品系加工。

①邊條紅參：又名石柱參，舊名石居參。過去每千克分32支、50支、70支、
90支、110支、160支、小支7等。

②段、尾、須分等同普通紅參。

⑶生曬參類 因參水子經(jīng)洗凈后曬千成低溫烤干，也有采用硫磺熏蒸或沸水輕焯后曬干，其規(guī)格分：

①生曬移山參：又名全須生曬參。過云按每支重量8g以上至5g以下.分大、中、小支3等。

②種原皮生曬參：又名下須生曬參、光支。過去按每千克160支以下至240支以上，分大、中、小支3等。

③白干參：選優(yōu)質(zhì)園參水子，去細(xì)腿、須根，洗凈后刮皮.經(jīng)硫磺熏蒸數(shù)次，曬干。過去有種粉光、種面參規(guī)格，各分大、中、小支3等。

④皮尾參：由園參的不定根（參艼）或較粗支根牛曬加工，無蘆、無須、質(zhì)較輕泡。過去有種頂光.分大、中、小支3等。

⑤生曬參須：與白人參須相同。

⑷大力參 園參水子經(jīng)下須去寧后，沸水焯煮，日曬后再烤干，色澤皮黃心紅，較紅參色淡。過去分光長支每千克80支、100支、130支、170支、200支、280支，360支、小支8等，光短支每千克110支、150支、200支、240支、280支、360支、小支7等。

1.野山參、生曬參、白人參 大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津、安神。用于體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，久病虛贏，驚悸失眠，陽痿宮冷；心力衰竭，心源性休克。

2.紅參 大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，.益氣攝血。用于體虛欲脫，肢冷脈微，氣不攝血，崩漏下血；心力衰竭，心源性休克。

人參蘆：催吐，療痔。用于體虛，痰積胸中，脫肛痔漏。

1. 豆科植物野豇豆Vigna vexillata (L.) Beiuh的根，又名土人參、大角豆、紅豆、 野刀豆。全閩各地大部分地區(qū)有野生。

根呈圓柱形或紡錘形，不分支或少存分支，長10~20cm，哀徑0.7-1.7cm。頂端具草質(zhì)莖的斷痕。去栓皮經(jīng)蒸制后，表面黃棕色或灰棕色，微透明，具明顯縱皺紋，可見極細(xì)棉毛狀纖維，有的具橫生皮孔樣疤痕。質(zhì)堅(jiān)硬，斷面角質(zhì)，中央有裂隙空腔，具白點(diǎn)狀維管束。味淡，有豆腥氣。全國各地常有少量偽充紅參或朝鮮參出售。

2. 商陸科植物商陸Phytolacca acinosa Roxb.的根。全國各地大部分地區(qū)有分布。

根呈圓柱形，下部多分支，長10~18cm，直徑0.7~2.5cm。頂端有地上莖的殘痕。去栓皮經(jīng)蒸制后，表面棕褐色，半透明，具縱皺及殘存栓皮。質(zhì)堅(jiān)硬，斷而角質(zhì)， 可見點(diǎn)狀的維管束排列成數(shù)層同心環(huán)，中央顯木心。味淡而稍麻舌。陜西、河南、四川等地曾發(fā)現(xiàn)偽充紅參出售。

3. 茄科植物華山參Physochlaina infundibularis 的根，又名熱參。陜西、山西、甘肅、寧夏、河南、四川等省及自治區(qū)有分布。陜西華山有栽培。

根呈長圓錐形或圓柱形，下部有分支。長l0~20cm，直徑1～3.5cm。頂端細(xì)長， 根莖有環(huán)節(jié)，主根上部有橫紋，皮孔橫生。未去栓皮呈棕褐色，栓皮脫落處呈黃白色。 經(jīng)去皮蒸煮加工后為黃棕色，半透明。具明顯縱皺紋及點(diǎn)狀須根痕。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面放射狀裂隙，加工后角質(zhì)，氣微，味甘而微苦，稍麻舌。

陜西、河南偽充紅力參、大紅參出售。

4.馬齒莧科椬物Talinum pahiculatum (Jacq) Gaertn的根，別名土人參。全國各地均有分布。

根呈圓錐形或長紡錘形，不分支或少分支。長10～20cm，直徑0.7~1.7cm。頂端有殘留木質(zhì)莖基，具半月形蘆碗。表面白色，經(jīng)蒸煮后為灰黃色，有縱皺紋及點(diǎn)狀突起的須根痕。質(zhì)堅(jiān)脆，斷面淡黃白色，形成層明顯，中心木質(zhì)白色，蒸制加工后為角質(zhì)，中央有空隙。氣微，味微甘而后苦?？诮郎杂叙せ?。我國南方地區(qū)民間常有偽充人參、土人參出售。

5.菊科植物山萵苣lactuca indica L.的根，又名苦芥菜、豬人參。我國大部分地區(qū)有分布。

根呈圓錐形長5~15cm,直徑0.7-1.7cm。頂端有圓盤狀的芽或芽痕及葉柄殘基。根頭部常2-3分支，側(cè)根直徑0.5~0.8cm。未去栓皮表面灰黃色或灰褐色，具細(xì)縱皺紋及橫向點(diǎn)狀須根痕。經(jīng)去皮蒸煮后呈黃棕色，半透。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，易折斷，斷面平坦，角質(zhì)，隱約可見形成層，成為不規(guī)則的環(huán)狀，有的呈放射狀裂隙。氣微，味微甘而苦。河南、陜西、河北、山西少數(shù)地區(qū)誤作朝鮮人參栽培或使用。

6.紫茱莉科植物紫茉莉Mirabilis jalapa L.的根。湖北、四川、陜西等省有分布。

根呈圓錐形，長約10cm，直徑1～1.3cm。少有分支，無蘆頭、無栓皮。頂端有地上莖的疤痕。表面灰黑色，具明顯縱皺紋及多而細(xì)小的白色晶點(diǎn)。質(zhì)堅(jiān)硬，難折斷，斷面角質(zhì)，不平坦。氣微，味淡。湖北、四川、陜西等少數(shù)地區(qū)偽充人參或作土人參出售。

人參是我國珍貴的中藥材，是歷史悠久、亨譽(yù)中外的天然補(bǔ)益藥。藥用始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品。據(jù)歷代本草記載，人參“生上黨及遼東”。上黨即現(xiàn)在山西省的長治和黎城一帶。據(jù)考證，古時太行山脈確有五加科人參生長，后因森林采伐過度，生境被破壞，至明代，上黨人參已告絕種。遼東即現(xiàn)在長白山及小興安嶺地區(qū)，人參幸存至今，但野生資源已寥寥無幾，已成為稀世之寶。據(jù)傳，明代萬歷年間，曾興起采挖人參高潮。后來清太祖努爾哈赤執(zhí)政，親允放山，將人參采掘權(quán)及人參貿(mào)易作為立國之本。野山人參被連續(xù)大量采挖，資源迅速減少，迫使擴(kuò)展人工栽培推行。人參栽培至今已有400多年歷史，300年前已發(fā)展大面積種植。清朝同治年間，人參栽培空前繁盛。人參自古因稀貴為歷代王朝的貢品，民間很少流通。300年前，隨著產(chǎn)銷量的擴(kuò)大，商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，加之人參對多種疾病有一記的治療功效，使人參在我國人民心目中具有相當(dāng)?shù)耐?，并且歷代醫(yī)藥經(jīng)典著作都有詳細(xì)記栽。遠(yuǎn)在唐代我國人參已傳到印度，后來出口阿拉伯轉(zhuǎn)銷至歐洲，成為歷史出口產(chǎn)品，至今仍為出口創(chuàng)匯名貴中藥。人參生產(chǎn)的大量發(fā)展足近世紀(jì)，發(fā)展最快是近10年。1920年全國人參產(chǎn)量約20萬kg，1930年達(dá)30萬kg。后因種種原因，產(chǎn)最逐年下降，1949年僅產(chǎn)5.8萬kg。20世紀(jì)50年代中后期，由于國家重視，地方配合，科技部門指導(dǎo)，人參生產(chǎn)有所發(fā)展。60年代， 各地在人參產(chǎn)區(qū)建立了許多國營參場及集體參場，克服了種植人參投資大、周期長的困難，人參產(chǎn)量逐步上升。 1965年產(chǎn)21萬kg,。1969年產(chǎn)40萬kg,但只能滿足當(dāng)時年需量的1/3。70年代未期，人參年產(chǎn)量已達(dá)100萬kg，市場供需矛盾得到了緩解。隨著人民生活水平的提高，補(bǔ)益類藥品消費(fèi)量擴(kuò)大和中成藥原料需要的發(fā)展，人參銷量呈年年上升趨勢，銷售量節(jié)節(jié)攀高，人參始終居暢銷品地位。進(jìn)入20世紀(jì)80年代，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體制改革和栽培、加工人參技術(shù)的革新，人參產(chǎn)量增加，新品種出現(xiàn)，如“新開河參”、“皇封參”、“活性參”等等陸續(xù)問世，受到不同層次的消費(fèi)者歡迎。當(dāng)時年產(chǎn)銷售量約在80萬—120萬kg之間，供銷尚稱平衡。人參作為歷史的、名貴的傳統(tǒng)滋補(bǔ)品，其價格一旦適應(yīng)大眾，憑著在人民心目中悠久的威望，消費(fèi)量是相當(dāng)可觀的。產(chǎn)量年年增加，銷量年年上升，市場經(jīng)濟(jì)使龐大的產(chǎn)最不積壓，也給產(chǎn)區(qū)造成了一個錯覺。 由于不淸楚人參市場到底有多大，引起產(chǎn)區(qū)盲目發(fā)展。1985年后生產(chǎn)失控，種植量過大，1989年產(chǎn)500萬kg，1990年350萬kg，1991?1995年每年年產(chǎn)量都在300萬~400萬kg之間。當(dāng)時實(shí)際銷量每年為200萬?300萬kg,所以年年有多余，年年要處理，人參價格一落千丈。人參行家驚呼：“人參還不如蘿卜”。值得一提的是，人參高產(chǎn)量、低質(zhì)量極大地?fù)p害了人參的聲譽(yù)。不是說價格賣低了，而是產(chǎn)地使用激素、化肥促使人參高產(chǎn)快長使人吃驚。人參本性以年久為良，長得快、生得大只能是劣質(zhì)品、低價位，與青菜、蘿卜有何區(qū)別？這一問題，值得生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費(fèi)者好好考慮。筆者認(rèn)為，像人參一類名貴中藥，應(yīng)該堅(jiān)持質(zhì)量第一、療效取信的原則。生產(chǎn)方針應(yīng)該是寧少毋濫，保證品質(zhì)。聽說因?yàn)榍皫啄耆藚r格太低，產(chǎn)區(qū)已控制生產(chǎn)，1995年以后，產(chǎn)量有所回落，希望因此而不施激素、化肥，使質(zhì)量逐步提高。如果有可能，人參生產(chǎn)以后應(yīng)該走控制產(chǎn)量、提高質(zhì)量、回歸自然、生產(chǎn)精品、明符其實(shí)、造福子孫之路。進(jìn)入2000年后，隨著人民經(jīng)濟(jì)收入的提高，人參消費(fèi)量也有增加。但自20世紀(jì)80年代后，受進(jìn)口和引種西洋參的沖擊，國產(chǎn)人參的產(chǎn)銷量沒有大幅增長。人參除了藥用，已被廣泛綜合利用。人參花蕾、人參葉、人參莖、人參果實(shí)都含有人參皂苷、多糖等成分。人參加工時的蒸煮汁水也有人參成分。人參除作藥品、保健品之外，目前已開發(fā)的有人參糖、人參茶、人參酒、人參露、人參可樂、人參汽水、人參餅干、人參煙、人參牙膏、人參香皂、人參化妝品等等，開發(fā)利用前景廣闊。

2015年版 藥典標(biāo)準(zhǔn)：

本品為五加科植物人參Panax ginseng C. A. Mey.的干燥根和根莖。多于秋季采挖，洗凈經(jīng)曬干或烘干。栽培的俗稱“園參”；播種在山林野生狀態(tài)下自然生長的稱“林下山參”，習(xí)稱“籽?！薄?/p>

【性狀】主根呈紡錘形或圓柱形，長3?15cm，直徑1?2cm。表面灰黃色，上部或全體有疏淺斷續(xù)的粗橫紋及明顯的縱皺，下部有支根2?3 條，并著生多數(shù)細(xì)長的須根，須根上常有不明顯的細(xì)小疣狀突出。根莖（蘆頭）長1?4 c m ,直徑0.3?1.5cm,多拘攣而彎曲，具不定根（艼）和稀疏的凹窩狀莖痕(蘆碗）。質(zhì)較硬，斷面淡黃白色，顯粉性，形成層環(huán)紋棕黃色，皮部有黃棕色的點(diǎn)狀樹脂道及放射狀裂隙。香氣特異，味微苦、甘。

或主根多與根莖近等長或較短，呈圓柱形、菱角形或人字形，長1?6cm。表面灰黃色，具縱皺紋，上部或中下部有環(huán)紋，支根多為2?3條，須根少而細(xì)長，清晰不亂，有較明顯的疣狀突起。根莖細(xì)長，少數(shù)粗短，中上部具稀疏或密集而深陷的莖痕。不定根較細(xì)，多下垂。

【鑒別】（1)本品橫切面：木栓層為數(shù)列細(xì)胞。栓內(nèi)層窄。韌皮部外側(cè)有裂隙，內(nèi)側(cè)薄壁細(xì)胞排列較緊密，有樹脂道散在，內(nèi)含黃色分泌物。形成層成環(huán)。木質(zhì)部射線寬廣，導(dǎo)管單個散在或數(shù)個相聚，斷續(xù)排列成放射狀，導(dǎo)管旁偶有非木化的纖維。薄壁細(xì)胞含草酸鈣簇晶。

粉末淡黃白色。樹脂道碎片易見，含黃色塊狀分泌物。草酸鈣簇晶直徑20?68μm，棱角銳尖。木栓細(xì)胞表面觀類方形或多角形，壁細(xì)波狀彎曲。網(wǎng)紋導(dǎo)管和梯紋導(dǎo)管直徑10?56μm。淀粉粒甚多，單粒類球形、半圓形或不規(guī)則多角形，直徑4?20μm，臍點(diǎn)點(diǎn)狀或裂縫狀；復(fù)粒由2?6分粒組成。

(2)取本品粉末1g，加三氯甲烷40ml,加熱回流1小時，棄去三氯甲烷液，藥渣揮干溶劑，加水0.5ml攪拌濕潤，加水飽和正丁醇10ml，超聲處理30分鐘，吸取上清液加3倍量氨試液，搖勻，放置分層，取上層液蒸干，殘?jiān)蛹状?ml使溶解，作為供試品溶液。另取人參對照藥材1g,同法制成對照藥材溶液。再取人參皂苷Rb1對照品、人參皂苷Re對照品、人參皂苷Rf對照品及人參皂苷Rg1對照品，加甲醇制成每1ml各含2mg的混合溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法(通則0502)試驗(yàn)，吸取上述三種溶液各1?2μl，分別點(diǎn)于同一硅膠G薄層板上，以三氯甲烷-乙酸乙酯-甲醇-水（15：40：22：10)10℃以下放置的下層溶液為展開劑，展開，取出，晾干，噴以10%硫酸乙醇溶液，在105℃加熱至斑點(diǎn)顯色淸晰，分別置日光和紫外光燈（365nm)下檢視。供試品色譜中，在與對照藥材色譜和對照品色譜相應(yīng)位置上，分別顯相同顏色的斑點(diǎn)或熒光斑點(diǎn)。

【檢査】水分 不得過12.0%(通則0832第二法）。

總灰分 不得過5.0%(通則2302)。

農(nóng)藥殘留量 照農(nóng)藥殘留量測定法(通則2341有機(jī)氯類農(nóng)藥殘留量測定法一第二法)測定。

含總六六六（a-BHC、β-BHC、γ-BHC、δ-BHC之和）不得過0.2mg/kg；總滴滴涕（ppˊ–DDE、ppˊ–DDD、opˊ–DDT、ppˊ–DDT之和）不得過0.2mg/kg;五氯硝基苯不得過0.1mg/kg；六氯苯不得過0.lmg/kg；七氯（七氯、環(huán)氧七氯之和）不得過0.05mg/kg;艾氏劑不得過0.05mg/kg；氯丹（順式氯丹、反式氯丹、氧化氯丹之和）不得過0.lmg/kg。

【含量測定】照高效液相色譜法（通則0512)測定。

色譜條件與系統(tǒng)適用性試驗(yàn) 以十八烷基硅烷鍵合硅膠為填充劑；以乙腈為流動相A，以水為流動相B，按下表中的規(guī)定進(jìn)行梯度洗脫；檢測波長為203nm。理論板數(shù)按人參皂苷Rg1峰計(jì)算應(yīng)不低于6000。

對照品溶液的制備 精密稱取人參皂苷Rg1對照品、人參皂苷Re對照品及人參皂苷Rb1對照品，加甲醇制成每1ml各含0.2mg的混合溶液，搖勻，即得。

供試品溶液的制備 取本品粉末（過四號篩）約1g,精密稱定，置索氏提取器中，加三氯甲烷加熱回流3小時，棄去三氯甲烷液，藥渣揮干溶劑，連同濾紙筒移入100ml錐形瓶中，精密加水飽和正丁醇50ml，密塞，放置過夜，超聲處理（功率250W，頻率50kHz)30分鐘，濾過，棄去初濾液，精密量取續(xù)濾液25ml，置蒸發(fā)皿中蒸干，殘?jiān)蛹状既芙獠⑥D(zhuǎn)移至5ml量瓶中，加甲醇稀釋至刻度，搖勻，濾過，取續(xù)濾液，即得。

測定法 分別精密吸取對照品溶液10μl與供試品溶液10?20μl，注入液相色譜儀，測定，即得。

本品按干燥品計(jì)算，含人參皂苷Rg1（C42H72O14)和人參皂苷Re(C48H82O18)的總量不得少于30%，人參皂苷Rb1(C54H92O23)不得少于0.20%。

飲片

【炮制】潤透，切薄片，干燥，或用時粉碎、搗碎。

人參片 本品呈圓形或類圓形薄片。外表皮灰黃色。切面淡黃白色或類白色，顯粉性，形成層環(huán)紋棕黃色，皮部有黃棕色的點(diǎn)狀樹脂道及放射性裂隙。體輕，質(zhì)脆。香氣特異，味微苦、甘。

【含量測定】同藥材，含人參皂苷Rg1(C42H72O14)和人參皂苷Re(C48H82O18)的總量不得少于0.27%，人參皂苷Rb1(C54H92O23)不得少于0.18%。

【鑒別】（除橫切面外）【檢査】同藥材。

【性味與歸經(jīng)】甘、微苦，微溫。歸脾、肺、心、腎經(jīng)。

【功能與主治】大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津養(yǎng)血，安神益智。用于體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，氣血虧虛，久病虛贏，驚悸失眠，陽痿宮冷。

【用法與用量】3?9g，另煎兌服；也可研粉吞服，一次2g，一日2次。

【注意】不宜與藜蘆、五靈脂同用。

【貯藏】置陰涼干燥處，密閉保存，防蛀。